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【转载】粗细搭配更健康——二合面芝麻红糖发面饼  

2014-09-16 00:52:47|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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传统面食——二合面芝麻红糖发面饼 - 秋凉 - 享受平淡
       如果不写博客的话,我自己都不知道我竟然这么喜欢面食,死面的、发面的、烙饼、包子、饺子、馒头一样都没落下,全被我折腾过了,而且还准备继续折腾下去。
        以前做过一次芝麻红糖饼,那次合面加了豆渣进去,这次我加了细玉米面进去,使得烙好的糖饼看上去黄黄的很是漂亮,加了粗粮吃起来也更健康。

 

材料:

鲁王面粉500克,玉米面100克,酵母4克,水适量。

红糖馅:红糖、面粉、熟白芝麻适量。

做法

1.面粉和玉米面倒入盆中,放入酵母粉,边加水边用筷子搅拌,直到面粉都沾到水成小块,然后用手合成不沾手的面团,盖上湿布发酵至两倍大;

2.合红糖馅:将红糖和面粉按3比1的量混合均匀,再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。

3.发好的面团搓成长条,切成适当大小的面块,取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼,加一勺红糖馅,象包包子一样包好捏紧,然后按扁成约1厚米厚的圆饼;

4.锅注少许油,烧到四五成热,放入饼胚,转小火,两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。

提示:

1.面和水的比例大致为2比1即可,不过面粉的吸水量不同,这只是个大概比例。

2.在红糖里加少许面粉是为了使烙好的糖馅粘稠,不过不能过多,否则就成了糖疙瘩,加芝麻会更香口,如果是生的一定要先小火炒熟,没有也可以不加;

3.在煎制发面饼时可少量烹水,然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖,再略煎至饼皮变脆即可。这样可以防止水分过度流失使饼变硬,也可以促进饼快速成熟。

4.发面饼不要在锅中烙的时间过长,只要饼鼓起来就差不多好了,否则饼皮会变得不喧软。

传统面食——二合面芝麻红糖发面饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
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