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【转载】主食与副食(二)  

2015-01-13 07:09:38|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自zhangmingzhong666《主食与副食(二)》

肉:逆袭的猪肉

尽管先秦文献中关于(肉汤)的记载名目繁多,羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、鳖羹、鱼羹等等,让人大流口水,但它们绝大部多数只出现在皇室贵族的餐桌上,大部分老百姓可能一辈子都不知道肉是什么滋味。为此,孟子还写了一篇家禽家畜养殖指南,提出了一个令人心酸的社会理想:让每个人在70岁的时候都能吃上肉。当时,统治者也不是天天能吃到肉。只有在祭祀时,周王室才能杀牛宰羊,平时诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍

这种粮多肉少的局面,直接奠定了中国人主副食相结合的饮食结构:供应相对充足的主食负责充饥,奢侈的副食——北方的禽畜肉、南方的水产品乃至品种有限的蔬菜——则作为辅助食品下下饭、解解馋。

汉族人对猪肉的热爱倒是比很多人想象中要晚得多。直到物产大大丰饶的唐代,人们的肉食还是以羊肉、鸡肉为主。

如此局面,都怪中医。梁代名医陶弘景和唐代名医孙思邈都认为猪肉味苦,虚人,久食容易生病。但这也间接导致了猪肉成为一种平民食品,因其价贱如泥土”——这话出自苏轼的《猪肉颂》,接下来两句是富者不肯吃,贫者不解煮
           ____秦筱《读者》2015年第1
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